河南燴面

作者:兢兢餐飲 2016-04-08 16:39:53
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      河南燴面,“中國十大面條”之一 ,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。


      燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面,是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養高。


      燴面的面是用優質高筋白面粉,兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團,反復揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片碼好,用塑料紙覆上備用。


      湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。


  輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。


       鄭州號稱“燴面之城”,燴面館遍布全市的華街冷巷。這里的燴面,與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽。


    做法介紹:

 

    食材

  主料:羊肉750  羊脊骨600g  燴面胚600g

  輔料:香菜適量  青蒜苗適量  海帶適量  辣椒油適量 香醋適量 咖喱粉適量  雞精適量  芝麻油適量  羊油50g

  步驟


  1.燴面胚的制作方法:

             

  2.準備一份海帶備用。

           

  3.香菜和青蒜苗洗凈切碎備用。

            

  4.羊肉洗凈備用,另外準備一份羊油。


  5.羊脊骨洗凈備用。

           

  6.將羊骨和羊肉放入鍋中煮制。注意羊肉不要提前切塊,直接大塊入鍋煮。

            

  7.煮到湯汁濃白即可。


  8.羊肉用筷子插一下,如果順利插入的時候,提前撈出晾涼備用。

          

  9.晾涼后的羊肉,切大片備用。


  10.取燴面大碗,放入雞精、食鹽和咖喱粉。

          

  11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。


  12.澆入開鍋的羊湯,放入辣椒油。


  13.將燴面扯開,入鍋煮熟,最后放入海帶和羊肉面在鍋里燴一下。

         

  14.撈出,裝入配好料的碗中即可食用。

  小貼士

  1.煮面應另外準備一鍋開水煮,不可直接放在羊湯里煮制。

  2.羊肉熱的時候切容易散,不容易切片,所以要放涼之后切片。


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