法式黑椒牛排

作者:兢兢餐飲 2020-04-27 16:32:13
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      牛排在西餐中,一直是以主菜的形式出現的,為什么將牛排放在一個比較重要的位置,這和歐洲人的飲食習慣有很大的關系。


      食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,并在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。


      所以直到如今,雖然有著很多非常名貴和稀有的食材,雖然牛肉已經非常普遍,但牛排卻依然在西餐中占據著非常重要的地位。

牛排發展到如今,有了多種口味和烹飪方法,各個國家和地方也因飲食習慣的不同,而發展出很多有特色的吃法。


法式黑椒牛排的做法:

1、牛肉用松肉錘錘松;

2、置于碗中,加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時;

3、電餅鐺內放入黃油,選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始;

4、下盤加熱至200度時,下入牛肉煎制,煎制的時間取決于你想要的生熟程度,一般三成熟兩面各煎30秒,五成熟1分鐘,七成以上2-3分鐘;

5、翻面再煎,即可將牛肉取出;

6、土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片;

7、電餅鐺重新加熱,選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始,下盤加熱至200度時,下入各種蔬菜煎熟,加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻;

8、將煎好的蔬菜與牛排擺盤,黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。


飲食小常識

      牛排在西餐中,一直是以主菜的形式出現的,為什么將牛排放在一個比較重要的位置,這和歐洲人的飲食習慣有很大的關系。

食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,并在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。


      所以直到如今,雖然有著很多非常名貴和稀有的食材,雖然牛肉已經非常普遍,但牛排卻依然在西餐中占據著非常重要的地位。

牛排發展到如今,有了多種口味和烹飪方法,各個國家和地方也因飲食習慣的不同,而發展出很多有特色的吃法。


      美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,帶著大骨的T骨牛排,還有將整塊腓力牛排燒烤后再切片,都是非常粗獷大氣的吃法。

羅馬風味的牛排剛是用黃油煎至表面成金黃,并注入白葡萄酒烹調,據說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥。


       英國人則習慣于將大塊的比較厚的牛排叉起來或者用碳爐烤,吃起來更象是燒烤。


       法式牛排對肉的處理并無特別,但法國人更注重醬汁的調配,用各式的醬汁調配出多變的口味,再配上精美的食材,以凸顯牛排的尊貴地位。

至于德國人,吃牛排的方式非常奇特,酸牛肉光聽名字就夠讓人匪夷所思,而生食牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。

在日本,一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。

在中國,牛排這種舶來品,并沒有在本土開放出新的花朵,在各式各樣的西餐廳吃到的,基本也還是各種西式牛排的做法。

 

 

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