剁椒魚頭

作者:兢兢餐飲 2015-10-19 08:56:54
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剁椒魚頭

剁椒魚頭,是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,屬湘菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

它的來歷和清代著名文人黃宗憲有 關。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。于 是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的 湖南名菜剁椒魚頭。

 

菜品特色

剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

菜品口感 

火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘剁椒魚頭 惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!!

做法

?【材料】

胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

【做法】

1.魚頭洗凈后,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水;

2. 撒少許鹽和料酒,均勻涂抹在魚頭的內外表面;

3.放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘;

4.鍋中加入植物油,燒熱后放入蔥段和姜片;

5.炸出香味后,將蔥油濾出待用;

6.撈出蔥段和姜片,鋪在盤中;

7.將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;

8.將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;

9.再淋上少許香油;

10.最后撒上蔥花即可




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