四喜丸子

作者:兢兢餐飲 2015-11-23 09:06:36
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四喜丸子

四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一,屬于豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。


菜品特色

四喜丸子屬于豫菜系,是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭,其實這是一種錯誤的想法。

故事典故 

四喜丸子是一道知名豫菜,是以精瘦肉及碎饅頭等為主料經油炸八成熟,放入碗內加高湯蒸熟即成,每碗放四個。由于油炸過后又加水蒸過,吃起來鮮而不膩,酥嫩爽口,香味濃郁又利于消化。

據說在1901 年,清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的“辛丑條約”,逃跑到慈禧太后返程路過河南時想品嘗河南特色菜。當地官員獻上了一道“四季丸子”,取其代表一年四季圓圓滿滿之意?!袄戏馉敗睂@道菜十分滿意,連聲贊曰:“味道不錯?!逼鋵嵤聦嵅⒎侨绱?,據說還有段故事。原來慈禧一行數千人從西安逃難而回,本是件丟人的事,她卻要擺譜,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,當地官員也借此機會征糧收款,鬧得民不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說:“炸死這個禍國殃民的慈禧!”有人接茬說:“慈禧心狠手辣,就應叫“她完止”!”但是咒罵“老佛爺”是滅族之罪。于是智慧的河南人民就利用“慈禧”二字的諧音,把“炸慈禧”改叫 做“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”,這便是“四喜丸子”名稱的故事由來!


做法:

1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。

2.將肉餡放入盆內,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻,捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的 油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3.將肉丸放入大砂鍋內,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水,燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時。

4.炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心,冬筍、火腿略炒,潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。




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